6. Cara Membuat Ayam Kremes Sambal Terasi
Bahan:
– 1/2 ekor ayam
– 100 ml santan
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai
– 750 ml air
– Garam
– Kaldu bubuk
Bumbu halus :
– 5 buah bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 2 butir kemiri
– 1 ruas kunyit
– 1 sdt ketumbar
Bahan kremes :
– 4 sdm tepung beras
– 4 sdm tepung tapioka
– 1 butir telur
– Air sisa ungkepan ayam
Bahan pelengkap:
– Sambal terasi
– Lalapan
Cara membuat:
- Haluskan bumbu halus terlebih dahulu. Lalu masukkanlah ayam, bumbu halus, daun salam, serai, garam, santan, dan air secukupnya. Aduk perlahan dan ungkeplah ayam sampai matang. Angkat ayam lalu tiriskan. Sisakan air ungkepan untuk adonan kremesan.
- Campurkan bahan kremesan, aduk sampai rata, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak secukupnya sampai benar-benar panas, celupkan ayam ke dalam adonan kremesan, lalu gorenglah ayam sampai matang.
- Goreng adonan kremesan dengan cara mengucurkannya menggunakan tangan secara perlahan dengan gerakan memutar. Goreng sampai kremesan renyah lalu angkat. Ulangi sampai adonan kremesan habis.
- Sajikan ayam goreng dan kremesan bersama dengan sambal terasi dan lalapan.
7. Ayam kampung kremes tulang lunak
Bahan:
– 1 ekor ayam kampung
– 750 ml air
– 1 batang serai
– 3 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek terlebih dahulu
– 3 ruas jari lengkuas, geprek terlebih dahulu
– 1 sdm garam
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1 sdt lada
Bumbu halus:
– 7 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 1 sdt jintan
– 3 butir kemiri
– 2 ruas jahe
– 3 ruas kunyit
– Minyak goreng
Bahan Kremesan:
– 200 ml air sisa rebusan ayam
– 100 ml santan
– 1/4 sdt garam
– 1 butir telur
– 75 gr tepung tapioka
– 25 gr maizena
– 20 gr tepung beras
Cara membuat:
- Haluskan bumbu halus terlebih dahulu. Masukkan ayam, bumbu halus, air, garam, lada, ketumbar bubuk, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai ke dalam presto. Aduk perlahan, lalu tutuplah presto. Masak selama kurang lebih 25 menit lalu matikanlah api.
- Tunggulah selama kurang lebih 15 menit lalu bukalah tutupnya. Diamkan ayam selama kurang lebih 2 jam, atau lebih baik semalaman.
- Panaskan minyak lalu gorenglah ayam sampai matang atau warnanya kecoklatan. Angkatlah ayam lalu sisihkan.
- Campur semua bahan kremesan dan aduk sampai rata. Goreng adonan kremesan dengan cara mengucurkannya perlahan menggunakan tangan dengan gerakan memutar lalu gorenglah sampai kremesan matang. Ulangi sampai adonan kremesan habis.
- Sajikan ayam goreng beserta kremesan. Anda bisa menambahkan sambal dan lalapan sebagai pelengkap.
